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面粉质量的优缺点是什么?

来源: 365bet开户娱乐 作者: 365bet娱乐场网站 发布时间:2019-11-01
像大米一样,小麦是我们人民的主要食物。
小麦籽粒为椭圆形,腹部有腹沟,顶部有毛发。形状和大小,腿根的深度以及天鹅绒的长度通常因类型而异。
小麦籽粒由四个部分组成:表皮,Aleurone层,胚乳和胚芽。
表皮由壳和种皮组成,占谷粒重量的6-9%。主要成分是纤维素。食用价值很低,主要用作牛饲料或酿造调味料。
糊粉层位于种皮中,占籽粒重量的7-8%,并含有更多的蛋白质,脂肪和维生素。
胚乳是谷物的主要部分,占谷物重量的80-84%,并且含有大量淀粉。
胚胎在底部,其中包含蛋白质,脂肪,碳水化合物等。最易变,最重要的部分。
小麦根据籽粒的颜色可分为白小麦,红小麦和花小麦,但白小麦的品质最好。
根据播种时间的不同,分为冬小麦和春小麦,冬小麦质量较好。
根据谷物的特性,它可以分为硬质小麦和软质小麦。
硬质小麦也被称为“玻璃质小麦”。像玻璃一样透明地切割,使皮肤光亮并含有更多的蛋白质。软质小麦也被称为“粉质小麦”。切割后它是多尘的,基本上柔软的,厚实的皮肤,并且含有淀粉。
由于小麦籽粒不易被人体消化,因此必须用面粉磨碎。
面粉不仅可以用来制作面包,芋头,面条和各种蛋糕,还可以用来做调味料。
面粉的质量主要基于以下几个方面:1.新鲜度。
苦,酸,湿和烂的面粉不是新鲜的。新鲜的面粉具有正常的气味,口中略带甜味。
酸度也表明面粉的新鲜度。新面粉的酸度低于成粉,而优质面粉则低于低粉。
2色
面粉的颜色与等级,小麦类型和麸皮含量有关,但是对于相同的面粉,新面粉是透明和白色的,粉红色玫瑰是深蓝色的。
3筋
小麦面筋由蛋白质制成,是面粉品质的重要指标。
由于存在正常的面筋,新鲜面粉特别具有弹性,坚韧性和可延展性,并且不受酸或其他不良因素的影响。
链花没有这些特征,或者这些特征已经恶化。
4湿度
面粉失去了对小麦皮的保护作用。
易受微生物和害虫的侵袭,并易受温度和环境温度的影响。
普通小麦粉的含水量应为13,因为过多的小麦粉会导致微生物生长和化学变化并降低产品质量。
5-14。
介于5%之间。
其他5个项目。
出于处置,存储和其他原因,泥浆中包含淤泥,金属和其他物品。不要在普通面粉中加入其他食品,因为它会影响人体健康。
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